Ciekawostki kulinarne Diety Odżywianie Zdrowe Przepisy

KAPUSTA KISZONA

Kiszona kapusta tak jak i inne kiszonki to źródło wielu witamin a także  jeden z najlepszych naturalnych probiotyków. Oto kilka dobroczynnych właściwości kiszonej kapusty, która zawiera:

  • witaminy B1, B6, B9, C, K
  • mangan, wapń, potas, magnez, fosfor i żelazo,
  • bogate źródła błonnika pokarmowego,
  • doskonałe źródło przeciwutleniaczy i składników odżywczych,
  • bogata jest w indol-3karbinol.

 

Październik to cas gdy w moim domu kisimy kapustę. Polecam i wam taką domową, która naprawdę jest bardzo łatwa do przygotowania. Warto ukisić ją samodzielnie zamiast kupować i zastanawiać się czy na pewno, nie ma w niej octu i innych „ulepszaczy”. Domowa kapusta kiszona ma zupełnie inny smak a nawet kolor niż ta, którą możemy kupić w sklepach więc warto przygotować ją samodzielnie.

Składniki:

  • 20 kg kapusty szatkowanej
  • 50 g startej marchewki
  • 250 g soli himalajskiej
  • 6 liści laurowych
  • 20 g kminku całego

Przygotować beczkę lub kamienny garnek o pojemności 30 litrów.

Marchewkę obrać i zetrzeć na grubych oczkach.

Poszatkowaną kapustę wsypywać warstwami do beczki, przesypując każdą warstwę solą, liśćmi laurowymi i marchewką.

Każdą warstwę ubijać tak długo, aż na powierzchni pojawi się sok. Dopiero po tym można układać kolejną warstwę. Jest to bardzo ważne by podczas nakładania kapusty dobrze ją ubijać i wycisnąć spomiędzy pokrojonych liści jak najwięcej powietrza. Kiszenie to proces fermentacji beztlenowej, trzeba więc zadbać o to, aby kapusta nie miała kontaktu z powietrzem, inaczej zgnije, zamiast się ukisić.

Pod wpływem soli kapusta puści sok, który ją zabezpieczy przed dostępem tlenu. Nie należy wypełniać naczynia do samego brzegu. Pozostawić  ok 5 cm wolnego miejsca, ponieważ sok będzie kipieć podczas fermentacji i może wypłynąć z naczynia.

Gotową kapustę nakryć talerzem o nieco mniejszej średnicy niż otwór naczynia w którym kiszona jest kapusta.  

Pojemnik przykryć gazą lub ściereczką lnianą i pozostawić w temperaturze 20-22° C.

Gdyby kapusta była sucha dolać trochę lekko osolonej przegotowanej zimnej wody.

Trzeciego dnia tłuczkiem przebić kapustę do samego dna,aby ulotniły się zbierające się gazy.

Po godzinie ponownie przykryć i obciążyć talerzyk czymś ciężkim np.kamieniem .

Nakryć szczelnie lub zakręcić beczkę i odstawić w chłodne miejsce (u nas na balkon).

Nad kapustą powinna być zawsze warstwa soku.

Gdyby pojawił się kożuch lub pleść należy je jak najszybciej usunąć wraz z częścią kapusty.Nie powinno do tego dochodzić jeśli kapusta jest dobrze ubita i nie zbiera się w niej powietrze.

Po ok 2 tygodniach kapustą jest ukiszona.

O autorze

AleksandraLCHF

AleksandraLCHF

Mam na imię Ola i od 2013 roku jestem fanką LCHF oraz ketozy, dzięki którym udało mi się schudnąć ponad 25 kg oraz odzyskać zdrowie. Za namową męża i znajomych założyłam bloga o odżywianiu LCHF (low carb high fat). Znajdują się na nim informacje na temat diet wysokotłuszczowych i niskowęglowodanowych takich jak LCHF, ketogeniczna, optymalna czy paleo a także przepisy dla osób z nietolerancjami m.in. glutenu czy laktozy. Choć blog początkowo miał być typowo kulinarny to cały czas zmienia się i rozwija podobnie jak ja i moje podejście do ketozy, która jest najbliższa mojemu sercu. Staram się aby ludzie zrozumieli, że ketoza to nie tylko odpowiedni model odżywiania ale przede wszystkim życie w zgodzie z naturą, czerpanie pozytywów ze słońca i zimna, dbanie o rytm dobowy i roczny organizmu oraz wiele innych niedocenianych w dzisiejszych czasach "tricków" ;)

Zapraszam do wspólnego gotowania, pieczenia i cieszenia się zdrowiem oraz życiem!

› Zobacz wszystkie artykuły

2 komentarze

Kliknij tutaj aby skomentować artykuł

Facebook

Ad